Фуагра — что это такое? Как делают фуа-гра Рецепт приготовления фуагра в домашних условиях.

Фуагра – гусиная печень, выращенная и приготовленная особым способом. Нежный сливочный вкус фуагра настолько особенный, что блюдо давно приобрело репутацию деликатеса во многих странах мира. Далее представлены лучшие рецепты, и их пошаговое описание с фото.

Оригинальное название блюда переводится как «жирная печень», и родом оно пошло из Франции. Изысканное лакомство представляет собой нежную печень гуся, поджаренную в форме небольших кусочков или мягкого паштета.

Уникальность блюда заключается в чрезмерной жирности продукта, поэтому печень простого гуся для готовки не подойдет . Чтобы поставлять фуа-гра на международный рынок, кормление птицы происходит особенным способом.

Гуся насильно откармливают мукой из ячменя, пшеничной мукой, инжиром, и грецкими орешками, используя при этом специальные «воронки», чтобы птица могла потребить больше необходимого. В большинстве стран Европы откорм гусей столь варварским способом запрещен, так как считается негуманным.

Из чего делают

Современная кулинария разрешает готовку элитного изысканного блюда из печенки остальных птиц, что выходит на порядок дешевле, так как цена настоящего сырья для фуагра доходит до 2000 руб. за 75 г.

Возможна замена главного ингредиента на печень курицы, утки и простого домашнего гуся. Тем не менее, классический способ готовки предполагает использование гусиной печени птиц из Перигора или Шалосса.

Процесс приготовления

Необходимо уделять особое внимание традиционному процессу готовки деликатеса фуагра, чтобы после ужина не проявилось ощущение неприятной тяжести, как от употребления утиного жира. Перед термической обработкой печень нужно обязательно очистить от протоков желчи, кровяных сосудов и других пленок, чтобы лакомство после приготовления не утратило привлекательный вид.

Как правильно подавать и кушать блюдо

Лучшее время для приобретения продукта – холодная пора года. Существует ряд простых правил, способных помочь в полной мере насладиться пикантным французским блюдом.

Например:

Калорийность блюда, пищевая ценность

Калорийность гусиной печени для фуа-гра крайне высока, и определяется чрезмерным содержанием жиров:

Печень богата витаминами А, С, В1, В2, В3, В6, В9, В12, В5.

Состав минералов (в мг):

кальций – 70;
фосфор – 200;
натрий – 697;
калий – 140;
магний – 14;
железо – 6.

Как выбрать продукты для блюда

Фуагра, рецепт пошагово с фото которой будет представлен далее, напрямую зависит от качества и вида сырья, которое используется в процессе приготовления.

Основные ингредиенты для приготовления фуагры.

Критерии выбора главного ингредиента блюда:

Первым делом следует уделить внимание цвету. Он может варьироваться от кремового до цвета охры, в зависимости от рациона питания птицы.
Ямка после надавливания пальцем не должна оставаться на поверхности.
Необходимо уделить внимание запаху. Никаких посторонних ароматов быть не должно.

Рецепты фуа-гра

Фуагра бывает самой разнообразной, и способ ее готовки зависит лишь от вкусовых предпочтений. Как добавка к печени лучше подходят ягоды, грибы, молоко, мед и черные трюфели. Предлагаем лучшие рецепты с фото и описанием процесса приготовления пошагово.

Классический рецепт фуагра

Название уже заочно указывает на высокий статус блюда, поэтому следующий рецепт точно поразит самого искушенного гурмана.

Классическая фуагра. Рецепты пошагово.

Продукты:

печень гуся – 500 г;
горсть белого перца;
соль – по вкусу;
портвейн – 50 мл.
Для ягодного соуса:
смородина – 100 г;
сахар – 50 г;
чистая вода – 100 мл;
горсть крахмала.

Приготовление французского деликатеса:

Подается фуагра, нарезанная небольшими пластинками на тарелке или на хлебной брускетте, политая ягодным соусом.

Рецепт из гусиной печени с грибами

Фуагра (подачу можно менять по-своему) из печени гуся с грибами стало наиболее удачным сочетанием по мнению французских кулинаров.

Продукты для готовки:

печень гуся – 400 г;
телятина – 300 г;
куриное филе – 300 г;
3 яйца;
белые грибы – 300 г;
масло сливочное – 150 г;
по вкусу соль с перцем и мускатным орехом.

Рецепт:

Блюдо подается холодным с пюре из яблок, рукколой, маринованной грушей или пюре из каштанов.

Из утиной печени

Печенка утки по вкусу и мягкости слегка уступает гусиной. Ее текстура жестче, вкус более выраженный, а аромат насыщенный. Приобретать данный продукт лучше с рук у проверенных фермеров, которые занимаются выращиванием уток.

Для готовки понадобится:

утиная печень (свежая) – 1 кг;
соль, белый и черный перец – по щепотке;
белое десертное вино – 70 г.

Процесс приготовления прост:

Сырье нарезается на ломтики величиной с палец. К нему выливается вино, и заготовка сдабривается специями.
В разогретую до 100 градусов духовку отправляется печень на 30 мин.
После этого она вынимается, остужается, и переставляется на полку холодильника сроком на 1-2 суток.

Блюдо получается одновременно сытным и нежным. При подаче оформляется слайсами белых грибов, и любыми кисло-сладкими соусами.

Из куриной печени

Фуагра из печенки курицы – идеальный выбор для вкусного и недорогого деликатеса. По вкусу блюдо напоминает гусиный аналог, а вот цена его окажется в разы ниже.

Необходимые компоненты:

куриная свежая печенка – 350 г;
пара луковиц;
белое вино (сухое) – ½ стакана;
растопленный куриный жир – 2 ст. л.;
масло 82% сливочное – 150 г;
молоко – неполный стакан;
сахар и соль – по собственному вкусу;
ветки ароматного тимьяна – 2-3 (можно больше).

Процесс готовки:

Печень вымачивается в молоке минимум 7 ч.
В глубокой сковороде продукт обжаривается на кусочке масла 8-10 мин.
Отдельно припускается до прозрачности нарезанный лук на жире, и всыпается к печени.
В емкость добавляется белое вино, и утушивается до испарения излишков жидкости.
Масса сдабривается солью.
Вся смесь перебивается блендером в воздушную нежную массу.

Презентация оформляется карамелизированной грушей, парой ложек кисло-сладкого соуса и ломтиком подсушенного в тостере багета.

Фуа-гра с беконом

Фуагра – высококалорийное, тяжелое для желудка блюдо, но в особых случаях гурманы не отказывают себе в удовольствии добавить к печени несколько полосок поджаренного бекона.

Чтобы немного облегчить фуагра, ее лучше подавать к обеду с припущенными на гриле овощами аль-денте.

В состав входят:

печень птицы – 100 г;
полоски бекона – 100 г;
свежая сладкая дыня – 150 г;
сочная груша – 50 г;
соль – щепотка.

Пошаговый процесс приготовления:

Оформляется совместная подача печени, бекона и фруктов в виде нарезки.

С молоком и медом

Фуагра отличается особой деликатностью вкуса, и приятной бархатистой текстурой. Добавка меда с молоком придают блюду нежности, которой не добиться простой обжаркой. Если наблюдается аллергия на мед и пчелопродукты, можно заменить его равноценным объемом сахара.

Для готовки берется:

утиная печень – 600 г;
жидкий мед – 2 ст. л.;
домашнее молоко – 300 г;
свежеперемолотый черный перец – на конце ножа;
соль без примесей – щепотка.

Правила приготовления:

Презентация дополняется листом салата, зеленым горошком и ягодным соусом.

Рецепт без тепловой обработки

Настоящая печень дикого гуся настолько нежна и приятна, что может подаваться без обработки теплом. Ни поджаривать, ни запекать продукт не придется. Важно лишь подержать заграничный деликатес на полке в холодильнике, и подать к столу под вкусными соусами.

Компоненты состава:

гусиные потроха – 0.5 кг;
соль – по вкусу;
свежепромолотый черный перец – щепотка;
прованские травы – по вкусу.

Процесс пошаговой готовки:

Печень хорошенько натирается со всех боков специями. Растирание должно быть обильным, чтобы каждый см продукта пропитался приправами.
Заготовка оборачивается вафельным полотенцем, и отправляется в холодильник на 24 ч.

Угощение вынимается, режется на небольшие ломтики, и подается под фруктовым густым соусом.

Печень по-деревенски

Фуагра (рецепт с фото и описанием предложен ниже) получится сочной, нежной и пахучей. Кроме того, главный ингредиент можно заменить любые куски мяса: от ливера до ломтей вырезки. Схема действий пошагово представлена далее.

Нужный продуктовый набор:

печенка птицы – 800 г;
болгарские цветные перцы – 3-4 шт.;
луковицы – 2 шт.;
морковка;
грибы шампиньоны – 300 г;
мясистые томаты – 6 шт.;
сухое белое вино – 1.5 стакана;
масло постное – 6 ст. л.;
соль без добавок – на вкус;
перемолотый душистый перец, тимьян, орегано, петрушка – по усмотрению;
мука пшеничная – 5 ст. л.;
чеснок – 3 зубка.

Готовка печени по-деревенски:

Приготовленная печенка подается к столу с пюре из картофеля и тыквы, отварным бурым рисом с шафраном, или палентой (кашей из кукурузы).

Фаршированная фуагра

Это максимально нежный и пряный паштет из гусиной печени, который стал символом гастрономической роскоши.

Необходимый набор продуктов:

гусиный ливер – 600 г;
соль – по вкусу;
перебитый душистый перец – щепотка;
коньяк – 1 ст. л.;
херес – 1 ст. л.;
пара шт. свежего инжира.

Схема приготовления изысканного блюда:

Ливер заранее вынимается из холодильника, полоскается и обсушивается бумажным полотенцем.
С заготовки удаляются вены. Манипуляцию проводить легко, ненужные сосуды просто вытягиваются.
Очищенная печень вымачивается в молоке или воде, к ней добавляется немного уксуса.
Заготовка ставится в холодильник на 2 ч.
Далее лишняя жидкость сливается, а печенка подсушивается бумажным полотенцем.
Фуа присыпается перцем и солится.
Инжир промывается, сушится, и нарезается на тонкие пластины.
Половина приготовленной печени выкладывается в форму для выпекания. На нее сверху укладывается нарезанный инжир. Далее выкладывается второй слой печени.
Заготовка заливается вином и коньяком, при этом масса плотно прижимается.
Если есть время, нужно оставить форму с печенью для пропитки в холодильнике на сутки.
Форма прикрывается фольгой, и отправляется в духовой шкаф, прогретый до 100 градусов на 40 мин. Форму лучше поставить на противень, и налить в него воду.
Приготовленное лакомство отправляется на сутки в холод, далее осторожно отделяется ножом от стенок формы, и переворачивается на тарелку.
Горячим острым ножом фуагра нарезается на тонкие пластины.

Подача оформляется на поджаристой румяной булочке.

Паштет

Фуагра из куриной печени не содержит жира, поэтому по вкусу отличается от блюд из гуся. Чтобы максимально приблизить вкус, можно добавить в процесс готовки сливочного масла. Лакомство высококалорийное, поэтому готовить его стоит в отдельных случаях без злоупотребления.

Для блюда потребуется:

куриная печень – 1 кг;
сухое красное вино – 50 мл;
белые грибы – 200 г;
жирное сливочное масло – 50 г;
соль без примесей – щепотка;
сахарный песок – 1 ст. л.;
пара горошин черного перца.

Приготовление:

Очищенная и промытая печенка опускается в миску с водой, и вымачивается 4 ч. После этого продукт полоскается, и перекладывается в другую сухую емкость.
К печени выкладывается перец, соль и сахар, вливается вино, и высыпаются другие приправы.
В получившемся маринаде фуа маринуется более 12 ч.
Грибы промываются, и очищаются от шкурки. Грибная мякоть прокручивается в мясорубке, а следом за ней через мясорубку пропускается печень. Консистенция массы должна быть гладкой и однородной.
Мягкое сливочное масло также отправляется в состав.
Микс из печени, грибов и масла отправляется в форму из керамики, и придавливается ложкой.
Духовой шкаф прогревается до 190 градусов, и в него ставится чашка с водой, а форма ставится на нижний уровень.
Блюдо готовится 40 мин, после чего форма вынимается, и охлаждается.

Презентация оформляется с листьями салата, микрогрином и черничным соусом.

Печень гуся с соусом из ягод

Нежное и пикантное лакомство получится из печенки гуся, но не менее вкусным блюдо будет из печени утки, индюка или курицы.

Потребуется:

печень гуся (или другой птицы) – 200 г;
ягодная смесь (свежая или замороженная) – 100 г;
яйцо;
запеченный картофель – 2 клубня;
средняя головка лука;
сахар – 1 ст. л. без горки;
постное масло – 2 ст. л.;
крахмал – щепотка;
орегано, прованские травы – по усмотрению;
руккола для декора.

Процесс пошаговой готовки:

Лук очищается от шелухи, измельчается в мелкий кубик, и припускается на сковороде до полной готовности.
Печеные картофельные клубни без шкурки перебиваются в пюре.
К нему отправляется лук и выпускается яйцо.
Все смешивается, сдабривается пряностями. Должен получиться своеобразный картофельный «фарш».
Ягодная смесь выкладывается в сковороду, и засыпается сахарным песком. Лучше, если это будет черная смородина, ежевика, малина или черника.
В ягоды заливается ½ стакана воды, и смесь ставится на небольшой огонь. Когда ягоды 5 мин прокипят в сиропе, к ним добавляется крахмал, массе перемешивается, и убирается с плиты.
Ягодная масса перетирается через мелкое сито, и получается невероятно красивый, насыщенный, гладкой текстуры и цвета соус, идеально подчеркивающий вкус картофельных котлет и печени.
Пока соус остывает, на очереди готовка котлет из картофеля. Ложкой картофельный фарш выкладывается в раскаленное масло, и по минуте поджаривается с каждой стороны.
Готовые картофельные крокеты выкладываются на салфетку, чтобы с них сошло лишнее масло.
Печень режется маленькими кусочками, и обжариваются в масле до румяной корки с обеих сторон по 2 мин.

Для подачи на широкую тарелку наливается соус, на который кладутся поджаренные ломти печени, а рядом ставятся крокеты. Дополнить презентацию можно микрогрином, бэби-кукурузой или свежими ягодами.

Замаринованная фуагра

Преимущества маринованной печени состоят в том, что она даже после термической обработки не теряет сочности, гораздо быстрее готовится, и на вкус получается изысканным и пикантным.

Потребуются такие ингредиенты:

Инструкция по приготовлению:

Нежный ливер очищается от сосудов и пленок.
Мякоть нашпиговывается рублеными грибами, маринуется в соли, и заливается алкоголем.
Процесс маринования может занять около суток.
В сковороде фуагра обжаривается быстро, максимум по 2 мин с каждой стороны.

Подается с белым вином и тостовым хлебом.

Рецепт в свином фарше с беконом

Лакомство может показаться сложным, но его вкус стоит потраченных усилий. Блюдо можно подавать на стол даже самым опытным кулинарам.

Продуктовый набор:

печенка птицы – 700 г;
свиной фарш – 500 г;
молоко – 500 мл;
красное вино или коньяк – 200 мл;
белые грибы – 200 г;
полоски подкопченного бекона или сала – 50 г.

Приготовление проходит по схеме:

Очищенный от пленок и сосудов ливер вымачивается 5-6 ч в молоке.
Грибы моются, мелко нарезаются, и присыпаются солью.
Далее печень помещается в коньяк или вино на 2 ч.
В форму для выпечки выкладывается слой свиного фарша, далее помещается смесь печени с грибами, поверх этого кладутся ломтики бекона или сала, после чего выливается остаток коньяка, оставшегося от маринада.
Форма прикрывается фольгой, и выпекается 1.5 ч в духовом шкафу. Рядом ставится миска с водой, чтобы в духовке создался эффект водяной бани.
Блюдо вынимается, остужается, и подается остывшей на булочке с ломтиком зеленого огурца и веткой петрушки.

Фуагра давно стала олицетворением шика в кулинарии. Нежные печеночные кусочки, политые ягодным сиропом и присыпанные черным перцем, украсят любой праздничный стол.

Приведенные рецепты с фото и описанием пошагово помогут воплотить шедевры французских кулинаров своими руками из подручных продуктов. Приготовленные лакомства ничем не уступают оригинальным, а иногда получаются гораздо вкуснее и нежнее.

Оформление статьи: Анна Винницкая

Видео о приготовлении фуагры

Рецепт как приготовить фуагру быстро и вкусно:

Чтобы почувствовать себя французским аристократом, достаточно попробовать известный во всем мире деликатес из гусиной печени. Рецептов фуа-гра очень много: начиная от традиционных, заканчивая экзотическими. В домашних условиях совсем не сложно приготовить это нежнейшее блюдо с неповторимым ароматом.

Приготовление блюда традиционным способом лучше начинать с вечера, так как требуется определенная подготовка основного продукта. Классический рецепт фуа-гра из гусиной печени включает всего 4 ингредиента, которые можно дополнять по своему желанию.

Необходимые компоненты:

1 кг жирной печени гуся;
50 мл белого вина;
3 г соли;
3 г черного молотого перца.

Шаги приготовления.

Хорошо помойте печень, очистите ее от сосудов и пленки и поместите в емкость с холодной водой. Оставьте продукт на 8–10 часов для вымачивания.
Разрежьте вымоченную печень на средние куски, посыпьте их перцем, солью и другими выбранными вами приправами.
В глубокую миску вылейте вино. Опустите в него куски печени, оставьте на 3 час для маринования.
Выньте кусочки из вина и поместите их в керамический горшочек, слегка спрессовывая, чтобы между ними не оставалось пространства. Не заполняйте емкость целиком: сверху должно остаться немного места для воздухообмена.
Прогрейте духовой шкаф до 100 градусов. Поставьте в него (на верхний уровень) емкость с водой, чтобы образовался паровой эффект. Внизу на решетке расположите горшочек с печенью. Готовьте фуа-гра в течение 35–40 мин.
Во время приготовления из печени выделится жир. Слейте его в отдельную посуду, чтобы позже полить готовое охлажденное блюдо. Естественный соус поможет сохранить вкусовые качества фуа-гра в течение 7 дней (в холодильнике).

Рецепт паштета из куриной печени в домашних условиях

Куриная печень не бывает такой жирной, как гусиная, поэтому чтобы приготовить из нее фуа-гра, нужно добавлять сливочное масло. Если вы следите за фигурой, можете этого не делать: блюдо получится более легким.

Ингредиенты:

1 кг куриной печени;
50 мл красного вина (сухого);
200 г белых грибов;
50 г сливочного масла;
3 г соли;
20 г сахара;
2 горошины черного перца.

Шаги приготовления.

Тщательно промытую и очищенную печень опустите в чашку с холодной водой и вымачивайте 4 часа. Затем еще раз сполосните продукт под краном и уложите в сухую емкость.
Добавьте вино, сахар, соль, перец, по желанию - другие специи. Держите печень в получившемся маринаде не менее 12 часов.
Очистите, вымойте грибы.
Прокрутите на мясорубке грибы и промаринованную печень несколько раз, пока консистенция массы не станет однообразной.
Размягчите сливочное масло (можно заранее достать его из холодильника). Добавьте в получившийся состав.
Смесь грибов, печени и масла переложите в керамическую форму, придавливая ложкой. Разогрейте духовку до 190 градусов. Так же, как и при приготовлении гусиного фуа-гра, в духовку поместите чашку с водой, а сырой паштет поставьте на нижний уровень. Время приготовления - 40 минут.
Подавайте паштет из куриной печени охлажденным.

Фуа-гра из утиной печени

Утиное фуа-гра получается более ароматным, чем гусиное. Кроме того, печень утки стоит дешевле, поэтому для приготовления блюда в домашних условиях многие выбирают именно этот продукт.

Ингредиенты:

100 г утиной печени;
30 г свиного сала (свежего);
100 мл молока;
половина лаврового листа;
1 г соли;
1 горошина черного перца.

Шаги приготовления.

Надрежьте в нескольких местах печень, посолите ее и поместите в молоко на 30 минут для вымачивания.
Прокипятите лавровый лист и горошек перца в 400 мл воды. Поместите печень в кипящий отвар на 4 минуты. За это время она успеет свариться, но останется нежной.
Вареную печень и сырое сало измельчите погружным блендером до кашеобразного состояния. Готовое фуа-гра можно украсить красной икрой.

Жареное фуа-гра

Этот рецепт приготовления деликатеса является самым распространенным. Жареную печень легко и быстро готовить, а ее вкус получается таким же нежным, как у традиционного фуа-гра.

Необходимые продукты:

500 г печени гуся или утки (можно готовить жареное фуа-гра из куриной печени);
по 2 г соли и молотого черного перца;
листовой салат.

Шаги приготовления.

Печень промойте, очистите, разделите на средние куски и разложите на тарелке в один слой. Блюдо поместите в морозильную камеру на 15 минут.
Охлажденную печень натрите солью и перцем.
Поджаривайте кусочки на антипригарной сковороде без масла по 1,5 минуты с каждой стороны. Печень будет готова, когда на ее поверхности перестанет проступать кровь.
Поджаренные кусочки уложите в форму для запекания и поместите в разогретую до 160 градусов духовку на 20 мину. В процессе приготовления печень будет выделять жир, им нужно периодически поливать кусочки.
Готовое жареное фуагра подают на листьях салата.

Какие соусы подходят для фуа-гра?

Традиционные соусы, например майонез, кетчуп, для фуа-гра не годятся. Это блюдо подают с соусами из фруктов, ягод, алкогольных напитков, молока. Наиболее популярными рецептами являются следующие.

Ягодный соус:

смешайте 100 мл бальзамического уксуса с 100 мл ягодного сока и 60 г жженого сахара;
прокипятите состав, чтобы масса стала тягучей;
в кипящий сироп добавьте по 150 г ежевики и малины (можно 300 г одного вида ягод), через минуту снимите с плиты.

Фруктово-карамельный соус:

из 200 г винограда выдавите сок;
в небольшом ковшике нагревайте 20 г сахара, пока он не превратится в карамель;
очень осторожно добавьте к сахару 100 мл портвейна, варите в течение 1–2 минут (пока не испарится спиртное);
добавьте виноградный сок и продолжайте варить еще 4 минуты;
когда соус загустеет, не выключая огня, добавьте в ковшик нарезанные фрукты и ягоды (грушу, виноград, клубнику), кипятите еще 2 минуты;
снимите соус с огня, охладите.

Чтобы любой рецепт фуа-гра в домашних условиях удался, воспользуйтесь ценными рекомендациями.

Для приготовления блюда выбирайте исключительно свежую печень. При покупке надавите на продукт пальцем: если образовавшаяся ямка долго не выравнивается - печень старая либо низкокачественная.
Чтобы нарезать печень на ровные кусочки, используйте нагретый нож.
Не добавляйте слишком много специй в блюдо, так как они способны перебить специфический аромат и вкус гусиного фуа-гра. Лучше взять немного соли, черный перец и паприку: они подчеркнут вкусовые качества паштета.
Не пробуйте печень на вкус в процессе приготовления, так как горячее и остывшее фуа-гра - совершенно разные блюда.
На стол блюдо подавайте охлажденным. Вынуть из холодильника его нужно за 20 минут до подачи.
Фуа-гра - достаточно тяжелое для организма человека блюдо, поэтому подавайте его с овощными или крупяными гарнирами. Запивать его рекомендуется игристым вином.

Приведенные рецепты помогут украсить праздничный стол, удивить родных и друзей знаменитым деликатесом. Правильное приготовленное фуа-гра - это не только очень вкусное, нежное, но и очень полезное блюдо. Порция гусиного паштета способна обеспечить организм человека дневной нормой многих витаминов и минеральных веществ.

На вкус и цвет товарищей нет, но существуют блюда, которые необходимо попробовать и оценить. Одно из них - это французский паштет, считающийся украшением рождественского стола и относящийся к культурному наследию страны. Как приготовить фуагра в домашних условиях, ощутить игру вкусовых ноток этого утончённого лакомства и удивить гостей настоящим шедевром, расскажет нам французская история.

Исторические сведения о продукте

Фуа-гра - изысканный деликатес на праздничном столе . Вкусовые качества этого блюда покорили многих персон королевской крови. Паштет принято считать французским лакомством. А почему бы и нет? Происхождение названия и лидирующая страна-производитель - почти все детали это подтверждают. Но исторические факты - речь упёртая.

Впервые это блюдо было замечено на столах жителей Древнего Египта. Об этом свидетельствуют давние рисунки, обнаруженные в античных некрополях. Гусиная печень и её разнообразные рецепты приготовления в домашних условиях были изложены и в древних рукописях.

Понравившийся деликатес из утиной и гусиной печени вскоре стал культовым и полюбился всему миру. Жирная мякоть так пришлась по вкусу, что люди стали насильно выкармливать и выращивать особым образом водоплавающих птиц и гусей. Секретным ингредиентом, которым кормят птиц, чтобы придать их печени необычный привкус, является инжир. Им и дополняли основной рацион.

Вокруг фуа-гра ведутся постоянные споры. Многие люди утверждают, что выращивать подобным образом птиц жестоко, но производители продукта продолжают это делать.

Наличие большого количества полезных веществ в печени птицы просто удивляет. Эти компоненты положительно влияют на многие системы организма, ускоряют метаболизм, регулируют содержание плохого и хорошего холестерина. В составе имеются:

Вещества, входящие в состав продукта, борются с процессами старения, влияют на продолжительность и качество жизни. Употребление деликатеса уменьшает риск развития сердечных недугов и позитивно сказывается на работе головного мозга.

По французскому рецепту фуагра можно приготовить даже в домашних условиях. Если следовать инструкции, то это лакомство украсит праздничный стол и порадует гостей.

Классический рецепт приготовления

Основной способ приготовления блюда насчитывает около 4 тысяч лет. Это кушанье полюбилось многим, поэтому оно до сих пор является главным угощением на праздничном столе.

Как приготовить фуагра в домашних условиях и с чем подать, сегодня знают не только во Франции, поскольку блюдо пользуется популярностью во всём мире. Все продукты для него обязательно должны быть свежими, так как от этого зависит конечный результат. Рецепт фуагра в домашних условиях предусматривает использование таких ингредиентов, как:

гусиная печень - 1 кг;
белое вино - 50 мл;
пол чайной ложки соли и чёрного перца;
остальные приправы - по вкусу.

Гусиную печень по рецепту нужно хорошенько вымочить в холодной воде и молоке не меньше суток . После этого её надо порезать на мелкие кусочки и обтереть специями. Затем ломтики следует положить в миску с вином и оставить мариноваться на протяжении 2 часов. После проделанной работы печень нужно плотно сложить в керамическую ёмкость.

Духовой шкаф следует разогреть до 100 °C и создать там паровой эффект. Это можно сделать, поставив на верхний уровень духовки ёмкость с водой. Печень должна томиться в духовом шкафу в течение 40 минут. Готовое блюдо можно хранить в холодильнике до 7 дней, полив естественным соусом (гусиным жиром).

Фуа-гра можно приготовить также из куриной печени. Подойдёт даже индюшиная. В этом случае деликатес получится не таким жирным. Для блюда следует взять:

Печень следует очистить от пленок и подержать в молоке на протяжении 5 часов. Затем нужно сделать маринад из специй и поместить в него вымоченный продукт. Держать примерно 12 часов. Тем временем нужно промыть грибы. Промаринованную печень и грибы пропустить через мясорубку. В подготовленную массу добавить сливочное масло. Паштет запекать в духовке на протяжении 40 минут при температуре 190 °C.

К фуа-гра можно подать любые соусы (например, фруктовый или сливочный). Блюдо готовится быстро, а это устроит каждого.

Паштет фуа-гра - настоящая изюминка французского кулинарного искусства. Повара этой страны знают, как приготовить гусиную печень, чтобы она получилась нежной и вкусной. Грех не воспользоваться этим рецептом и не попробовать настоящий французский деликатес с его особенными вкусовыми качествами.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Фуагра - что это такое, знают поклонники французской кухни, они не понаслышке знают, как нежна, вкусна и ароматна жирная печень принудительно откормленных уток и гусей. Также как и любой субпродукт, ее запекают, жарят, измельчают в паштет, дополняя каждое блюдо ягодными соусами, фруктами и грибами.

Что такое фуагра и как выглядит?

Изысканный вкус фуагра заставляет ее поклонников платить немалые деньги, чтобы приобрести продукт в сыром, полуготовом или готовом виде. На рынке представлена как утиная, так и гусиная фуагра. Гусиная печень доходит весом до 900 г, отличается сливочным вкусом и нежным ароматом. Утиная весит около 600 г и имеет яркий «ореховый» вкус.

Даже получив в общих чертах ответ на вопрос фуагра - что это такое, стоит разобраться в ее видах. Их четыре: сырая, свежая (с минимальной степенью термообработки при 50 градусах), приготовленная частично и консервированная.
Консервированный продукт не теряет вкусовых качеств в течение года.
Сырая фуагра быстро портится. В вакуумной упаковке она хранится не более недели.

Знания, c чем едят фуагра, помогут подобрать правильное сопровождение деликатесному продукту. Классические компаньоны к блюдам из свежей или замороженной фуагра - жареные лисички, зеленый салат, карамельные груши и хлеб из муки грубого помола. Фуагра подают в начале трапезы, в качестве закуски, с белым сухим вином или кальвадосом.

Классическая подача фуагра - это кусочек печени, выложенный на теплый, слегка поджаренный хлеб.
Особой популярностью пользуется подача фуагра с джемами и соусами с кислинкой, при таком сочетании печень приобретает приятный сладковатый вкус.

Приготовление фуагра - дело тонкое. необходимо на сухой, раскаленной сковороде, по несколько минут с каждой стороны, стараясь максимально вытопить жир из продукта. Еще один вариант - приготовление в духовке. Путем запекания готовится , получивший схожее название с формой для выпекания.

Практически каждый рецепт начинается с размораживания печени.
Следующий этап - разделка. Специальной лопаткой или тупой стороной ножа печень аккуратно разбирают, удаляя сосуды.
Еще один этап - маринование печени. Ее маринуют в алкоголе, специях, сливках.

Искушенные гурманы не задают вопрос: фуагра классическая - что это такое? Им известно, что это рулет, собранный из промаринованных кусочков гусиной печени, приготовленный щадящим способом - в фольге, на пару. Благодаря чему, вытопившейся жир образует яркую желтую оболочку, печень сохраняет нежность и приобретает сливочный вкус.

Ингредиенты:

фуагра - 550 г;
соль - 1/2 ч. ложки;
черный молотый перец - 1/2 ч. ложки;
белое сухое вино - 60 мл.

Приготовление

Разделите печень на кусочки.
Обмакните в маринад из специй и вина.
Выложите друг на друга на лист фольги.
Сверните рулетом и сутки охлаждайте.
Готовьте на пару по 8 минут с каждой стороны.
Охлаждайте 30 минут при комнатной температуре и 48 часов в холодильнике.
Подавайте фуагра по-французски на ломтиках обжаренного хлеба.

Приготовить просто, нужно обжарить ломтики на сковороде и потомить в духовке до приобретения пружинистости. Сложней приходится с гарниром. Он должен дополнять сладостью нежную фуагра, не довлея над ней собственным вкусом. Идеальным вариантом является спаржа, олицетворяющая роскошь в мире овощей.

Ингредиенты:

стебли спаржи - 4 шт.;
фуагра - 300 г;
масло - 80 г;
лук - 1 шт.;
ежевика - 120 г;
бальзамический уксус - 20 мл;
сахар - 40 г;
вода - 450 мл.

Приготовление

Обжарьте лук в масле.
Добавьте 100 г ягод, щепоть сахара и бальзамик.
Тушите 5 минут. Пюрируйте.
Отварите спаржу в подслащенной воде.
Подрумяньте ломтики фуагра на сухой сковороде.
После, запекайте 5 минут.
Соберите блюдо из гусиной печени фуагра, выложив на блюдо печень, спаржу, соус и свежую ежевику.

Паштет из утиной печени фуагра - рецепт

Паштет из печени фуагра - делают в духовке. Фуагра выкладывают слоями в специальную форму террин и запекают на противне с водой около часа. В результате, жир медленно плавится и печень приобретает кремовую консистенцию, похожую на паштет. Готовят из утиной фуагра. Она имеет насыщенный вкус, поэтому блюдо получается намного колоритней.

Ингредиенты:

утиная печень - 450 г;
соль - 10 г;
мускатный орех - 5 г;
сахар и черный молотый перец - по 5 г.

Приготовление

Замочите куски печени в соленой воде на 4 часа.
Приправьте, уложите в форму с пергаментом.
Накройте фольгой, поставьте в поддон с водой и выпекайте при 120 градусах 50 минут.
Слейте жир контейнер. Через 30 минут покройте им террин.
Охлаждайте 12 часов.

Опытные повара утверждают, что если на тарелке лежит вкусная фуагра, то рядом с ней обязательно находятся фрукты. Традиционно, карамелизированные яблоки. Они добавляют блюду освежающего аромата, контрастируя нежной текстурой с подрумяненными ломтиками печени. С сахарно-масляной карамелью фуагра получается еще нежнее и слаще.

Ингредиенты:

фуагра - 350 г.;
яблоко - 1 шт.;
масло - 60 г;
сахар - 40 г;
бренди - 40 мл.

Приготовление

Распустите в сковороде масло, добавьте сахар.
Дождитесь карамелизации, положите яблоки и томите 2 минуты.
Влейте бренди и снимите с плиты.
Фуагра нарежьте, приправьте и обжарьте по минуте с каждой стороны.
Подавайте с яблоками, полив соусом.

Эскалоп из фуагра - это ровные и круглые пласты печени толщиной в 1,5 см, которые жарятся по минуте с каждой стороны, приобретая румяность снаружи и оставаясь слегка сырыми внутри. Быстро и не сложно. Такая техника приготовления не предполагает временных затрат на гарнир, поэтому, печень просто подают с фруктовыми соусами.

Ингредиенты:

эскалопы фуагра - 4 шт. по 70 г;
манго - 1 шт.;
винный уксус - 40 мл;
специи по вкусу.

Приготовление

Разрежьте манго на 4 дольки. Одну - нарежьте слайсами, остальное пюрируйте и заправьте уксусом.
Обжарьте эскалопы по минуте с каждой стороны.
Переложите на блюдо. Гарнируйте соусом и дольками манго.

Хорошо, что каждый может выбрать рецепт приготовления фуагра согласно содержимому кошелька. Те, кто располагает финансами и хочет ощутить всю прелесть данного продукта, просто обязаны попробовать террин из фуагра с трюфелем. Непременно, с черными. В отличие от белых, они даже без термообработки прекрасно раскрывают аромат и вкус.

Ингредиенты:

фуагра - 500 г;
черный трюфель - 50 г;
портвейн - 300 мл;
специи по вкусу - 5 г.

Приготовление

Замаринуйте фуагра в портвейне и специях на 4 часа.
После, выпекайте при 150 градусах 10 минут.
Положите часть печени в террин, сверху - ломтики грибов, накройте оставшейся печенью и поставьте под гнет на час.
Слейте соки и жир и охлаждайте еще час.

Приготовить фуагра дома - значит, поэкспериментировать со вкусовыми качествами и подачей. Хорошее решение - объединить традиции двух кухонь, начинив итальянские равиоли французской фуагра. Сытно, изысканно и финансово выгодно, ведь начинку можно дополнить шампиньонами и сыром, уменьшив расход дорогостоящего продукта.

Фуагра – довольно известный деликатес, который можно увидеть на столах светской элиты и знаменитостей. Блюдо отличается утончённым послевкусием, нежной консистенцией и тонким ароматом. Многие хозяйки задаются вопросами о том, что такое фуагра и как правильно её приготовить.

Фуа-гра переводится с французского языка как жирная печень. Это популярное деликатесное блюдо Франции. Готовится фуа-гра особенным образом из печени гуся или утки. Птицу откармливают специальным насильственным способом, включая в её рацион большое количество белка, жиров, витаминов. Гусей закармливают и ограничивают в движении, получая печень с 45 % жирности.

В кулинарии фуа-гра делится на 3 вида:

Сырое. Используется как основа для большинства кулинарных блюд. Сырая печень светлого жёлтого цвета, покрыта блестящей глянцевой оболочкой.
Полуготовое. Это пастеризованное фуа-гра, которое готовится при температуре 100 градусов. Консистенция уплотняется, исчезает пористость и лишняя жидкость. Цвет меняется на светло-коричневый с тёмными прожилками.
Консервированное. Готовится длительное время под воздействием высоких температур. Нежная печень приобретает коричневый цвет, прожилки крови и жира отсутствуют.

Фуа-гра употребляют во многих европейских и азиатских странах. Традиционно блюдо подают холодным перед салатами и закусками. Дополняют белым сухим вином.

Классический рецепт приготовления из гусиной печени

Фуагра из гусиной печени — изысканное блюдо, которое отличается мягким вкусом. Кушанье займёт центральное место на вашем праздничном столе. Кулинарный шедевр оценят даже самые привередливые гурманы.

Ингредиенты:

печень гуся – 130 г;
сливки свежие – 80 г;
рис – 45 г;
ананас – 25 г;
грецкие орехи – 45 г;
оливковое масло – 35 г;
соль и специи по вкусу.

Приготовление:

Печень ополосните под струёй тёплой воды, оботрите бумажными полотенцами. Положите в миску и залейте сливками. Поставьте ёмкость в тёмное место на 3-4 часа.
Разделите печень на 2 равные части. Слегка отбейте. Натрите печень со всех сторон солью и специями.
Сковородку раскалите на сильном огне. Положите на неё печень и обжарьте 1,5 – 2,5 минуты. Масло использовать нежелательно.
Рис промойте, всыпьте в сотейник и залейте холодной водой. Варите 11 – 14 минут. Слейте жидкость, остудите.
Грецкие орехи очистите от скорлупы, измельчите в блендере до порошкообразной массы.
Ананас освободите от кожицы, нарежьте мелкими тонкими брусочками.
Охлаждённый рис поместите на смазанную маслом сковородку. Добавьте орехи и ананас. Обжарьте, аккуратно помешивая, 8-13 минут.
В центр широкого блюда выложите печень, по краям красиво разложите рис.

Блюдо можно украсить лимонными дольками или брусникой. Подают кушанье с фруктовыми соусами и ягодными морсами.

Фуа-гра из куриной печени в домашних условиях

Не каждый человек может отправиться во Францию и отведать деликатес в лучшем традиционном ресторане. Но приготовить фуагра в домашних условиях и удивить свою семью может каждая хозяйка. Нежнейший паштет можно добавить в меню детей и пожилых людей.

Ингредиенты:

куриная грудка – 260 г;
куриная печень – 460 г;
морковь – 1 штука;
лук – 1 штука;
сливочное коровье масло – 65 г;
сыр – 85 г;
яйца – 3 штуки;
свежие сливки – 130 г;
сметана 4 столовые ложки;
соль – 1 чайная ложка;
сахар – 1 чайная ложка:
перец по вкусу.

Приготовление:

Куриную грудку ополосните под струёй тёплой воды, разрежьте на крупные куски.
Печень вымочите в холодной воде 33-36 минут, нашинкуйте на тонкие брусочки.
Морковь ополосните под холодной водой, очистите от кожуры, нарубите толстыми колечками.
Лук освободите от шелухи, нарежьте квадратиками или дольками.
Грудку, печень, лук и морковку поместите в глубокий сотейник, добавьте масло и специи. Тушите 42 – 44 минуты. Каждые 4 – 6 минут аккуратно помешивайте.
Остудите мясо и овощи, взбейте их с помощью блендера.
Сливки и сметану размешайте с яйцами. Залейте получившейся смесью мясо и овощи. Положите тёртый сыр. Взбейте блендером.
Противень покройте крафтовой бумагой, вывалите на неё паштет. Поместите в духовой шкаф, который разогрейте до температуры 170 – 190 градусов, на 36 – 38 минут.
Готовое блюдо вытащите из духовки, поместите в тёмное прохладное место до полного остывания.

Подают фуагра с грибным или яблочным соусом. Паштет можно украсить листочками базилика или кинзы.

Приготовить фуагра из утиной печени

Фуагра символизирует роскошь и изысканность. Блюдо из утиной печени удивит гостей однородной консистенцией и нежной структурой. При приготовлении рекомендуется использовать печень дикой утки, она придаёт блюду дополнительный пикантный аромат.

Ингредиенты:

печень утки – 280 г;
виноград зелёный – 120 г;
оливковое масло – 45 г;
соль и специи по вкусу.

Приготовление:

Утиную печень ополосните под струёй тёплой воды, нарежьте крупными кусками. Удалите все прожилки и уплотнения.
Куски печени выложите на смазанную маслом сковородку, добавьте 0,5 стакана воды, специи и тушите под закрытой крышкой 8 – 13 минут.
Виноград вымойте в тёплой воде, удалите косточки, порежьте каждую ягоду на 4 части.
Вылейте из сковородки лишнюю жидкость, долейте масла и высыпьте на печень виноград. Обжарьте 1-2 минуты.

Подавайте с томатным соусом и игристым вином. Можно поэкспериментировать и дополнить подачу ванильным или карамельным желе.

Рецепт приготовления жареного фуа-гра

Это одна из вариаций блюда, отличающаяся высокой калорийностью. Бесподобный вкус печени идеально сочетается с глинтвейном или сидром.

Ингредиенты:

печень гуся – 460 г;
листовой салат – 120 г;
масло растительное – 25 г;
соль и специи по вкусу.

Приготовление:

Печень вымочите в тёплой воде 24 – 27 минут. Ополосните, уберите лишнюю жидкость бумажными полотенцами. Нарежьте печень крупными кусками, обтерев каждый солью и перцем.
На раскалённую сковородку капните масла. Выложите кусочки печёнки, обжарьте со всех сторон 1 – 3 минуты.
Духовку разогрейте до температуры 185 градусов.
В формочку для запекания брызните масла, и вывалите печень. Поместите форму в духовой шкаф на 25 – 31 минуту.
Салатные листья ополосните в чистой воде, обсушите.
На широкое стеклянное блюдо выложите листья салата. Сверху вывалите готовую печень. Украсить фуа-гра можно рябиновыми ягодами, дольками яблок.

Блюдо можно дополнить сметанно-сырным соусом и луковыми колечками.

Какие соусы подходят для фуа-гра?

Традиционно фуа-гра подаётся с соусом. Вариаций соусов множество. Любители пряной острой кухни дополняют блюдо чесночным и томатным соусами. Ценители классики предпочитают сырный и сметанный соусы. Экспериментаторы и смелые натуры употребляют фуа-гра с карамельными, ванильными соусами. К печени идеально подходят овощные, фруктовые и ягодные соусы.

Ягодный соус

Терпкий вкус чёрной смородины идеально сочетается с нежностью печени.

Ингредиенты:

чёрная смородина – 55 г;
красная смородина – 55 г;
сливки – 1 чайная ложка.

Приготовление:

Ягоды тщательно ополосните под струёй прохладной воды, удалите плодоножки. Измельчите в блендере до кашицеобразной массы.
В ягодную смесь влейте сливки и тщательно перемешайте.
Если соус получился слишком жидким, то добавьте в него щепотку крахмала.

Соус подаётся в отдельной розеточке, которая помещается на край тарелки.

Сырный соус

Соус идеально сочетается с мясными и рыбными блюдами.

Ингредиенты:

твёрдый сыр – 90 г;
сливки свежие — 90 г;
молоко коровье – 23 г;
горчица – 1 столовая ложка;
соль и специи по вкусу.

Приготовление:

Сыр натрите на тёрке.
Сливки и молоко влейте в сотейник и доведите до кипения.
В кипящие сливки добавьте сыр, горчицу и специи. Перемешайте и потушите 3 – 6 минут.
Соус остудите, и полейте сверху на печень.

Можно дополнить соус 1 листом мяты или душицы.

Томатно-чесночный соус

Острый соус придётся по душе любителям восточной и азиатской кухни.

Ингредиенты:

томаты – 2 штуки;
чеснок – 5 зубчиков;
соль и специи по вкусу.

Приготовление:

Помидоры поместите в кипяток на 12-14 секунд. После этого сразу же опустите их в ледяную воду. Сделайте боковые надрезы на плодах, удалите кожуру и семечки.
Чеснок освободите от шелухи.
В блендер положите помидорную мякоть, чеснок и специи. Размешайте до получения кашицеобразной массы.

Соус прекрасно подходит к фуа-гра и другим блюдам из печени.

Фуа-гра – изысканное блюдо, которое подаётся в лучших ресторанах мира. Приготовить его можно в домашних условиях, необходимо только строго следовать рецептуре. Кушанье удивит и порадует гостей, украсив праздничное торжество.